本標準代替GB/T 5009.3-2003《食品中水分的測定》和GB/T 14769-1993《食品中水分的測定方法》。
本標準與GB/T 5009.3-2003相比主要修改如下：
——增加了卡爾費休法作為“第四法”；
——對直接干燥法中的溫度范圍進行了修改；
——明確了第一法和第二法公式中的單位；
——對減壓干燥法的適用范圍進行了修改。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB/T 5009.3-1985、GB/T 5009.3-2003；
——GB/T 14769-1993。